⚾ Supreme De Pintade Au Foie Gras

Glissersous la peau les tranches de foie gras assaisonnées. Cuisson. Faire chauffer la sauteuse sans matière grasse. Assaisonner les flancs. Déposer côté peau les flancs de pintadeaux, laisser bien colorer pendant 1 Passer au four à chaleur sèche les bâtons de réglisse, puis embosser le filet de suprême de pintade. 2. Enrouler de poitrine fumée tranchée le suprême, puis assaisonner (sel/poivre). 3. Passer au fumoir 1h (mélange bois de hêtre et réglisse), puis cuire traditionnellement au four à chaleur sèche. 4. Undélicieux plat de volaille en toute élégance au couleur de la Bourgogne. Ces suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras sont 2beaux suprêmes de pintade 100 g de foie gras de canard mi-cuit 350 g de pâte feuilletée Un peu de farine pour le plan de travail 5 cl de vin blanc sec Suprêmede pintade au foie gras : la recette – Couper le foie gras en 4 bâtonnets égaux – Entailler les suprêmes de pintade à l’aide d’un Imprimerla recette SUPREME DE PINTADE FARCI AU FOIE GRAS, LEGUMES PRIMEURS, JUS DE VIANDE A L’ESTRAGON Recette réalisée le 28 Septembre 2016 par Frédéric VAILLANT Chef du RELAIS SAINT CLAIR (31 rue de l’Isac 44530 GUENROUET) Portions: 3 Ingrédients 3 suprêmes de pintade Foie gras : 100 g Mini-légumes : 2 Suprêmede pintade au foie gras de canard et marron. sans porc. Disponible en région :Sud, Rhône-Alpes. Origine : France. Calibre : 200 g env. Conditionnement : 1 ct x 24 pc mini. Avec peau. Farce cuisinée au foie gras (10%) et marrons (7%). Étapesde préparation A l’aide d’un couteau, faites un trou dans l’épaisseur des 4 suprêmes de pintade. Coupez le foie en 4 bâtonnets. Glissez-les Dansune cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l’huile. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. Coupez osLo4. 1 h 25 min Facile Epatez vos convives en servant une délicieuse pintade rôtie, accompagnée de sa sauce au foie gras. Facile à préparer, la pintade rôtie à la sauce au foie gras est un vrai plaisir pour les papilles et idéale pour un repas de fête. 1 pintade de 1,2 kg environ 250 g de foie gras 15 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème fraîche liquide 1 c. à soupe de cognac 80 g de beurre 2 échalotes 4 branches de thym 2 branches de romarin Sel Poivre 1 Préchauffez le four à 200°C thermostat 7. 2 Salez et poivrez l’intérieur de la pintade. 3 Epluchez, dégermez et émincez les échalotes. Introduisez-les dans la pintade avec les branches de thym et de romarin. Tartinez la volaille avec la moitié du beurre. Répartissez le restant du beurre en morceaux dans un plat à four. Déposez-y la pintade. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? Émincer ses légumes 4 Enfournez pendant 25 minutes. Retournez alors la pintade et arrosez-la du jus de cuisson puis poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. 5 Pendant ce temps, préparez la sauce au foie gras. Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille avec le cognac. Coupez le foie gras en petits dés et ajoutez-les au bouillon bien chaud. Poursuivez la cuisson à feu moyen en fouettant. Salez et poivrez la sauce puis passez-la au chinois pour la rendre plus onctueuse. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 6 Versez la sauce au foie gras dans une casserole avec la crème fraîche liquide. Mélangez bien. Dressez la sauce au foie gras dans une saucière et réservez-la au chaud. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 7 A la sortie du four, découpez la pintade. Servez la pintade rôtie à la sauce au foie gras immédiatement. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? Comment découper vos volailles ? Astuces Vous pouvez accompagner votre pintade de petites pommes de terre rissolées ou des champignons poêlées. Recettes similaires Haut de page Un plat en touches sucrées et salées ou l'équilibre se fait entre l'ail de Lomagne, le Floc de Gasgogne blanc et le foie gras. Ingrédients 2 personnes Préparation 1Le condiment à la poire Peler les poires et les couper en dés. Eplucher 2 gousses d'ail de Lomagne, enlever le germe et les hacher finement. Ciseler une échalote. Dans une casserole, faire revenir avec 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Ajouter les dés de poires. Ajouter le sucre de canne blond, 2 CS de Floc de Gascogne blanc, 2 CS de vinaigre balsamique blanc et le poivre de Sarawak blanc. Ajouter 5cl d'eau et laisser mijoter à petits bouillons jusqu'à obtenir une compoté. Une fois obtenu la compotée, réserver. 2Le fond de volaille Après avoir nettoyé et épluché le poireau, les carottes et l'échalote, les découper grossièrement. Marquer la carcasse dans un rondeau avec un peu de beurre et de l'huile d'olive. Une fois la viande bien marquée, la sortir du rondeau et faire revenir à sa place les légumes ainsi que le bouquet garni pendant 5 minutes. Ajouter la carcasse de pintade et couvrir à hauteur d'eau. Laisser mijoter pendant au moins 20 minutes. Une fois ce laps de temps passé, passer le fond de volaille dans un chinois et récupérer le liquide qui vous mettrez dans une casserole. Faire réduire le fond de volaille jusqu'aux 3/4. Réserver. 3La purée d'ail de Lomagne Eplucher 200 grammes d'aulx de Lomagne. Les faire blanchir 7 fois départ cuisson à froid et dès la 1ère ébullition, les égoutter. Recommencer l'opération 6 fois encore. Une fois le blanchiment des aulx fait, mettre les aulx cuits dans un mixer, ajouter la crème liquide et mixer le tout jusqu'à obtenir une purée lisse. Saler et poivrer selon votre goût. Réserver. 4Les palets de foie gras mi-cuit du Gers en chou vert Faire blanchir les feuilles de chou vert à l'anglaise pendant 3 minutes. Les égoutter et les mettre dans une glaçante un récipient d'eau glacée. Une fois refroidies, les égoutter. Prendre un petit emporte-pièce rond et découper 12 ronds dans les feuilles de chou. Sortir 3 grandes tranches de foie gras mi-cuit et à l'aide d'un emporte-pièce au diamètre inférieur que celui pris pour les feuilles de chou, faire 6 palets de foie gras. Poser un palet de foie gras du Gers sur un rond de chou vert, couvrir avec un autre rond de chou vert que vous lustrerez à l'aide d'un pinceau et d'huile d'olive. Réserver. 5Le jus réduit Faire d'abord une gastrique en faisant fondre 100 grammes de sucre semoule et en y ajoutant 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Faire ensuite revenir dans un sautoir les ailes de pintade dans 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive. Ajouter une demi tête d'ail de Lomagne coupée en hémisphère. Une fois les ailes bien dorées, les débarrasser avec l'ail. Gratter les sucs et déglacer au Floc de Gascogne blanc. Ajouter le fond de volaille réduit aux 3/4. Porter à ébullition. Ajouter le tout à la gastrique et laisser réduire pour obtenir une sauce sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement, notamment en Floc de Gascogne. 6La cuisson des suprêmes de pintade Préchauffer le four à 180°C. Marquer côté peau les suprêmes de pintade avec 10 grammes de beurre et 1 CS d'huile d'olive. Enfourner ensuite les suprêmes au four et faire cuire pendant 7 à 8 minutes. 7Le dressage Sur une assiette de service, disposer au 1er plan le suprême de pintade. Disposer ensuite, joliment, 3 palets de foie gras mi-cuit du Gers et entre chaque espace laissé par les palets, verser une petite cuillère de condiment à la poire. Dans une verrine, verser un peu de purée d'ail de Lomagne que vous aurez préalablement réchauffée tout doucement. Pour finir, laquer le suprême de pintade rôti avec le jus réduit. Décorer de point de crème balsamique noir. Ne pas hésiter de mettre le jus restant en saucière et de prévoir un ramequin pour le condiment à la poire. Servir de suite tant que c'est chaud ! ConseilsLe déroulé de la recette pourra vous paraître fastidieux mais en prenant les choses une par une, on y arrive très bien. Ne pas hésiter à goûter pour rectifier l'assaisonnement, notamment en Floc de verrez que tous les ingrédients s'harmonisent très bien ensemble. Et pour un instant encore plus gourmand, penser à mettre une saucière et un petit ramequin pour le condiment à la la pintade, gardez les cuisses et contre-cuisses pour un usage de recettes Recettes de foie gras Recettes à base de poires Recettes à base de carottes Recettes à base de volaille Faire un bouquet garni Recettes de suprême de pintade Recettes de pintade au four Recettes de pintade au foie gras Recettes de pintade au chou au four Pour 4 personnes Préparation 30 min, Cuisson 45 min – 2 beaux suprêmes de pintade – 100 g de foie gras de canard mi-cuit – 350 g de pâte feuilletée – Un peu de farine pour le plan de travail – 5 cl de vin blanc sec – 20 g de beurre – 1 filet d’huile de tournesol – 1 jaune d’œuf – Sel, poivre Pour l’embeurrée de chou – 1/2 chou frisée – 80 g de beurre – Sel, poivre Préparez l’embeurrée de chou faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorez et coupez en lanières. Faites suer avec une noisette de beurre, 10 min, puis Incorporez le reste de beurre. Préchauffez le four à 200 °C th. 6/7. Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d’œuf. Enfournez pour 18 à 20 min. Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l’huile. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. Coupez en lamelles. Disposez les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques. Servez avec l’embeurrée de chou. Crédit photo PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes

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